1、鸭子去毛去内脏，洗净后用刀切开鸭脖子和鸭身，去除脖子旁边的脂肪后，再把鸭脖子切成3到4块。
2、在鸭屁股处把鸭子分切成大小均等的2块鸭肉。
3、再把鸭翅带腿切下，再切开鸭腿和鸭翅。
4、把鸭胸肉和鸭背切开后，鸭胸肉切成4到5块。
5、鸭腿切成3到4块。鸭背肉切成4到5块。
注意：切鸭肉时要注意顺着纹理切，逆纹切会破坏鸭肉组织，影响口感。
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