1、成分不同。白冰糖是单晶体冰糖，糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。
2、营养价值不同。糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
3、使用方法不同。糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
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